今年过年吃什么：不常下厨也能搞定的快手菜

[咸鱼梦想家的城堡]

2022 年 9 月份开始，家里的晚饭似乎就形成了一种不需要多说的默契，每周我和老爸子平分做几次，做了几个月，不见得厨艺长进了多少，倒是发现很多时候，我们看似麻烦的饭其实也可以快手起来。港剧里头那句「一家人就是要整整齐齐」在某种程度上也是最寻常却也温暖的道理，所谓家里的饭菜，只要是贴合自己家的味道，哪怕只是普通的家常菜，就足够动人了。

2023 年春节要到了，应该有不少小伙伴也要做年夜饭了吧，这里就分享十五道简单的家常菜，个人觉得也很适合出现在年夜饭的饭桌上～

PS：我的口味是不吃葱，也不会吃辣，所以下面的饭菜都是不辣为主，葱也是以葱段吃的时候方便夹出来为主，喜欢吃辣不介意吃葱的小伙伴可以自己添加～

下面家常菜中用到的肉末和肉丝都默认调好味道的。我一般会每半个月一次性买一些肉和肉末，然后用蚝油、生抽、面粉拌匀之后加入食用油封油保存水分，然后分装之后放到冷冻柜保存起来，这样做菜会方便一点。

轻松搞定的开胃冷菜/前菜

捞汁海鲜

材料：你喜欢的任意海鲜

调料：姜、蒜、香菜、料酒、捞汁（懒人买的现成的）。

做法：

1. 水加盐、姜片、料酒和几点油，放入自己喜欢的海鲜煮熟，然后盛出备用。
2. 把大蒜和香菜切成蒜末，放在海鲜里，加入捞汁拌匀即可。

注意：如果是虾的话，水开煮沸放虾，如果是螺类的话，需要冷水下锅。

 

木耳萝卜丝

材料：黑木耳、胡萝卜

调料：盐、生抽、蚝油、醋、大蒜

做法：

1. 干木耳泡发之后切一下（不切也可以），胡萝卜切丝。
2. 水开后一起下锅煮三到五分钟盛出沥干水。
3. 然后加入蒜末，用少许盐、生抽、蚝油和醋拌匀调味。

可以一边调味一边尝味道，对盐的把握没有信心可以直接用生抽和蚝油调味。

💡 升级版做法：莴苣笋切成丝，加盐静止十五分钟杀水。然后把水挤干之后再用清水冲洗一下，沥干水分之后和焯水完毕的黑木耳胡萝卜一起凉拌，就是凉拌三丝。

 

一定好吃的快手炒菜

蒜蓉生菜

材料：生菜、蒜末、蒜酥

调料：蚝油

步骤：

1. 把洗干净的生菜直接用手撕成适合吃的大小（不撕也不影响）。
2. 热锅冷油（家里如果火大的话，热锅热油会把蒜末给炸焦，这样会有苦味），然后直接下蒜末，煸炒出蒜香之后倒入生菜，翻炒几下。

如果生菜出水量不够就加一点水，然后淋两圈蚝油调味。出锅前再倒一些蒜酥调味，没有蒜酥也没有关系。这道菜非常方便快手，下锅炒的时候大概不需要五分钟，但是味道很好，生菜、「生财」，过年吃寓意也不错。

左：手掰生菜版；右：直接上手没有撕版

 

炒五丝

材料：有一些家庭过年的时候会用香菇、芹菜、金针菇、胡萝卜、红椒，这五种寓意「五谷丰登」的菜做一道炒五丝。我们家做这道菜会加肉丝，然后用家里现有的蔬菜，所以不算是正宗的炒五丝，但是很适合下饭，也很适合卷饼吃。

调料：盐、蚝油、料酒

步骤：

1. 所有的菜切成丝，这里的肉丝直接用了之前我备好的。
2. 热锅热油，按照蔬菜哪一种不容易熟的程度依次放入锅中，翻炒均匀之后加入料酒，用盐和蚝油调味，翻炒均匀之后出锅就可。

💡 小技巧：有些小伙伴会担心自己刀工不好，蔬菜的大小不一样也影响每个菜烧熟的程度，这里分享两个技巧。

① 把蔬菜尽可能切成薄皮之后平平地叠放起来，再切。这样的话不会因为高度过高影响切丝。

② 我们可以直接用刨丝器刨丝，只不过刨丝器也很容易伤到手，我记得我第一次碰到刨丝器是小学在乡下的时候，很兴奋地使用，结果擦到了指甲， 还好反应比较快所以没有喷血，但是现在想起来还是会觉得后怕。我们可以在蔬菜底部插入一个筷子在刨丝，这样可以保护手，最后的小部分再用刀切成丝即可。

 

韭黄滑蛋

材料：韭黄、按照家庭人口和鸡蛋大小分量的鸡蛋

调料：盐

步骤：

韭黄洗干净切成段，热锅热油之后下韭黄翻炒，出锅前再加入盐调味，然后盛出备用。

鸡蛋加入盐之后打散，然后把冷却了一会儿之后的韭黄放进蛋液中，如果是炒完之后立刻放入韭黄，会有部分蛋液直接变熟，所以我习惯等韭黄冷却一会儿再放入蛋液。

因为鸡蛋非常吸油，所以热锅之后我们要倒入比一般炒菜较多的油，等油热得冒烟之后关火，等一分钟之后再开火转小火，倒入加了韭黄的蛋液，然后用推动铲子的方式推动蛋液。

大概可以这样推鸡蛋，我也不知道为啥我去年 2 月份会在手机里录了这么一个推鸡蛋的视频……

等表面看似还有一点点蛋液没有熟就可以盛出，余温会把蛋液弄熟的。

💡 变个花样：把韭黄换成焯水之后的虾仁，或者任意想吃的蔬菜，然后其他步骤不变，就是虾仁滑蛋、蔬菜滑蛋。

赤松茸滑蛋，这个版本的滑蛋最后我撒了黑胡椒增香

 

黑椒蒜子牛肉粒

材料：牛肉、大蒜

调料：盐、蚝油、生抽、黑胡椒、面粉、水（这些放在一起搅匀了就是黑椒汁，当然，我觉得更方便的懒人做法是超市直接买现成的黑椒汁）

步骤：

1. 牛肉清洗干净去除多余的血水之后（冷水浸泡一小时，换三次水）切成适合吃的大小，这个时候多准备一些大蒜剥好然后切一半。
2. 热锅热油转小火，然后把牛肉粒的每一面都煎熟，接着盛出备用。锅里煎出来的牛油留一点就可，然后开始煎大蒜粒，把大蒜粒煎成金黄色之后放入牛肉粒，加入黑椒汁之后翻炒均匀。

这个是自己调汁的黑椒蒜子牛肉粒

💡 升级版做法：加入切成盛方块的杏鲍菇块增加菜的风味。

这个是直接用超市买的黑椒汁做的黑椒大蒜杏鲍菇牛肉粒

 

肉末豆腐

材料：肉末、内脂豆腐一盒、蒜末、淀粉水

调料：蚝油

步骤：

1. 热锅冷油下蒜末炒香，然后放入肉末翻炒。
2. 内脂豆腐撕开表面之后直接用刀在盒子里面划几刀，然后倒入锅中，用手抖动锅子的形式让豆腐和肉末完美结合一些，然后放入蚝油调味，加入淀粉水盖上盖子咕嘟咕嘟煮两三分钟即可。

这一道我经常做，是下饭神器了～

 

木耳菜炒笋干

材料：木耳菜、笋干、蒜末

调味：盐、蚝油

步骤：

1. 泡开笋干。
2. 热锅冷油下蒜末，炒香之后加入笋干翻炒几下，然后加入洗净的木耳菜，翻炒大概2分钟之后加水，盖上盖子煮 3 分钟。出锅前加入盐和蚝油调味即可。

 

步骤简单的、容易调味的蒸菜

我个人的口味比较清淡，除了会用猪油炒素菜之外，一般烧菜我不放猪油、味精，炒菜的时候尽量少放油，盐我也不需要很多，所以其实我做饭的时候更喜欢蒸菜，只要把材料准备好之后，直接放进蒸锅，同时再炒几个菜，或者看到时间做炖菜，可以保证上桌的菜都是热乎乎的。所以这里介绍几道我个人觉得味道不错的蒸菜，又适合懒人做，而且味道也很好。

注：这里默认蒸菜的时间是水开之后。

豆豉蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、葱、姜、大蒜（非必须）

调料：豆豉、蒸鱼豉油

步骤：

1. 鲈鱼洗干净之后先用热水浇一下，然后用刀背把鲈鱼表面的黏膜刮掉，这一步骤是为了减少鱼的腥味。
2. 然后把鲈鱼对半切，没有信心就直接用厨房剪，然后两面各剪三刀。
3. 准备一个盘子，底下铺姜片，把鲈鱼立在盘子上，然后放上姜丝，蒸 12 分钟。
4. 同时起一个新的锅子，热锅，加入稍微多一点的油，然后蒜末炒香，再加入切过的豆豉
5. 8 分钟之后，把蒸鱼时的姜丝拿掉，然后倒入步骤4的豆鼓，再蒸 3 分钟（这里根据鱼的大小调整，小的就 10 分钟，不要超过 15 分钟，不然鱼肉会老就不好吃了）。
6. 鱼蒸好之后出锅，然后撒上姜丝和葱丝。

💡 来点简单的～：如果不喜欢豆鼓味道的小伙伴，可以直接把去掉黏膜的鲈鱼正反切几刀，然后直接进入步骤 3 之后蒸 15 分钟做清蒸鲈鱼。出锅之后拿走姜丝，放上葱丝，然后淋热油之后再在盘的边上淋蒸鱼鼓油。酱油过于进入鱼身会太咸，所以我一般会先淋热油形成一个阻隔，然后再边上淋蒸鱼鼓油，吃的时候蘸一蘸就好。不喜欢吃葱不加葱也可以。我只是为了做菜好看。

 

肉饼抱卧蛋

材料：肉末、按照家庭人口和鸡蛋大小分量的鸡蛋

调料：蒸鱼豉油

步骤：

准备一个盘子，底部先喷一点油，然后加入肉末，用勺子均匀地把肉末平铺在盘子。虽然是调味好的肉末，但是一般我调味不重，所以这里我再淋了一点蒸鱼豉油。

然后直接把鸡蛋打在碗中。

蒸 15 分钟，出锅之后淋入热油，或者芝麻油和猪油，然后再倒一点点蒸鱼豉油调味。

 

腊味蒸豆

材料：豌豆/蚕豆、腊味

调料：无（腊味本身自带咸味，所以一般不加）

步骤：

1. 准备一个盘子或者碗，底部铺上豌豆，然后把腊味切片放在豌豆上，这里可以淋一点料酒增加菜的水分，不过新鲜的豌豆本身就会出水所以也可以不要。
2. 蒸 15 分钟。腊味的种类有很多，因为本身自带咸味，所以我一般蔬菜蒸腊味的时候不放调味，如果准备的腊味味道不够的话可以最后蒸熟之后放一点盐或者蒸鱼豉油调味。

这里的腊味我非常推荐油封的腊鸭，随着加热之后，那一层被油封的肉脂会顺势流进豌豆中，吃豆子的时候虽然是蔬菜，但是会有油脂的味道，很香。

咸肉版

油封腊鸭版与腊肠版，这个准备是广式腊肠，味道就不够，所以淋了蒸鱼豉油

 

百合南瓜

材料：南瓜、百合、红枣、桂花（可不加）

调料：蜂蜜

步骤：

1. 南瓜洗净切片，均匀地摆在盘中，然后在南瓜上面放新鲜的百合，加红枣和桂花，根据南瓜所切的厚薄蒸 15-20 分钟。
2. 出锅之后按照个人口味淋上蜂蜜。

我们中国人习惯用「这道甜品不是很甜」来作为对甜品的最高称赞。这道菜因为是蒸的做法我放在了这个分类里，其实也非常适合用来作为冷菜，蜂蜜我一般也放得不多，所以是很清爽的味道，还有桂花的香味。

 

看上去难做、实际很容易的唬人大菜

我相信一定会有小伙伴偶尔想大展身手，但也许是因为不熟悉厨房，似乎拿出来的菜也就常见的那几样。有时候也有朋友会来问我菜的做法，在他们眼中，很多所谓的「大菜」只能在外面吃到，但其实家里的味道就是简简单单来，那些看上去似乎很难的菜，也有家庭版的简单做法～

家庭版烤鱼

材料：任意买得到的鱼类、任意喜欢的耐煮的蔬菜、蚝油、蒜末、姜丝、大葱

调料：料酒、你喜欢的火锅底料

步骤：

1、把鱼清洗干净，然后擦干水分，然后用蚝油、蒜末、姜丝、料酒给鱼先入一个底味，放入冰箱冷藏至少腌制 30 分钟以上。

2、把喜欢的蔬菜切成条或者片，烤鱼我非常喜欢吃土豆、莲藕和白萝卜，所以这一次也准备了这几样蔬菜。

3、烤鱼。这一步骤我分享两个方法，全部都试验过了，都是可操作的。

① 烤箱或者空气炸锅（对的，空气炸锅就可以）200 度正反面各烤 15 分钟，如果喜欢鱼酥一点的，第一次用 220 度或者 230 度烤 15 分钟。

② 直接下锅把鱼煎到两面金黄。

4、准备一个可以用来煮烤鱼的过，底下先撒一层洋葱，然后铺上焯过水的蔬菜（因为我喜欢的蔬菜都是属于偏硬的蔬菜，想减少煮的时间所以先焯水煮了 8 分钟），然后再把烤鱼放上去。

5、铁锅加入可以没过烤鱼锅的水，放入喜欢的火锅底料，煮开火锅底料之后倒入步骤 4 的锅中。然后直接按火锅键煮就可以。

因为这个是家庭版的烤鱼，所以自然没有外面来的样子漂亮，不过口罩时期减少外出的时间，可以吃到这样一锅我也很开心，后来我就直接把这一锅当成火锅煮，还放了肥牛片和响铃。

因为我不吃辣，所以用的是番茄火锅的料包，根据以往在外头吃烤鱼看到别桌点菜所看到的经验，我觉得喜欢吃辣的小伙伴可以把火锅底料换成辣锅锅底，然后在烤鱼上面放上干辣椒和干花椒之后，淋上热油激发出辣味，然后再按火锅键炖煮。

 

家庭版叉烧

材料：五花肉/梅花肉/猪颈肉等都可、大蒜（最好有）

调料：玫瑰露酒（必须）、叉烧酱（必须）、蚝油、蜂蜜

步骤：

1. 把肉清洗干净，不需要切。
2. 把肉放在一个盘子中，加入玫瑰露酒、叉烧酱、蚝油、蜂蜜、蒜片，然后拌匀之后放入冰箱冷藏，冷藏至少 3 个小时以上。我一般都是提前一天腌制然后隔夜做。
3. 开始烤，烤完之后再切片。这里的方法也有三个：

① 直接热锅热油转小火，两面各煎3分钟之后，把剩下的腌肉汁倒入锅中，然后加开水焖煮 35-40 分钟。（这个没有拍图存过）

② 直接把腌制好的肉放进电饭锅中，然后按煮饭键焖煮，中途翻一次面。

电饭锅版

③ 空气炸锅 180 度先烤 10 分钟，翻面之后 180 度再烤 10 分钟（如果家里的空气炸锅火力很猛，可以换成 160 度）。

三个方法都可以，我因为懒，也怕空气炸锅考过头，所以一般用方法 ②。

空气炸锅版

 

无水葱姜焗鸡

材料：按照家庭人口和鸡蛋大小分量的鸡蛋、大量的葱、生姜、大蒜（非必须）、香菜（非必须）

调料：蚝油、生抽、料酒

步骤：

1. 把鸡洗干净之后擦干水分，然后拿牙签给鸡全身扎孔孔，这一个步骤是为了后面腌制的时候可以更加入味。
2. 用蚝油、生抽、料酒给鸡入一个底味（喜欢吃蒜可以加蒜末），腌制至少 4个小时以上，隔夜腌制最好。
3. 准备一个可以炖煮的锅（我是珐琅锅），底下铺一层葱、一层姜、一层葱、一层姜，铺满，然后把鸡放进锅中，倒入腌制的酱汁，盖上盖子，等听到里面腌料煮开的声音转小火焖煮 30-40 分钟。焖煮 30 分钟是适中口感，40 分钟就是软烂了。

煮完之后先再锅里放一把香菜，然后继续焖 15 分钟，让锅里的热气继续给鸡加热。

因为珐琅锅的导热性和储水性能都不错，所以可以做无水版，其他的锅没有尝试过所以不敢轻易下结论，如果家里没有珐琅锅的话但是想做的话，我觉得可以稍微在腌制的时候多加一点蚝油和生抽，然后在焖煮的时候加入一些水，增加锅里的含水量，然后小火焖煮 40-50 分钟。

以上就是今天分享的菜谱，希望大家新年多吃多福，尝试下自己做饭的快乐~

作者@潘誉晗

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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